Las cocineras tradicionales de
Michoacán
“La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva – El paradigma de Michoacán”, es el título que otorgó, en 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura Unesco (Unesco) a la riqueza cultural de la gastronomía nacional.
El primer intento para que Unesco, declarara a la
cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad lo realizó en 2004 el
gobierno federal a través del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta). El expediente se tituló “Pueblo de
maíz: la cocina ancestral de México” y no fue aceptado porque no incluía un
estudio de caso; se consideró una propuesta más bien general.
Extraoficialmente, se sabe que aún no se tenían
reglas claras ante algo tan novedoso para Unesco como la cocina, pues fue hasta
el 20 de abril de 2006 cuando entró en vigor la Convención para la Salvaguardia
del Patrimonio Cultural Intangible.
El segundo y ya exitoso intento fue a través de
otro expediente sustentado inicialmente por investigadores del Instituto
Nacional de Antropología e Historia (INAH) y finalmente estructurado por el
Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (Organización no
gubernamental reconocida por Unesco como órgano consultor). El expediente fue presentado
a la Unesco por el gobierno mexicano a través del INAH, a fines de 2009. La
asamblea de Unesco en Nairobi del pasado 16 de noviembre de 2010 emitió la declaratoria
formal de la cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad.
El expediente que sustentó dicha declaratoria se titula “La cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán”. En esta propuesta se incluyó en caso de la cocina michoacana, para sustentar el estudio que faltó en la propuesta de 2004.
Si bien la aprobación de la
Unesco es favor de la cocina mexicana y no el de la michoacana en particular, es
indudable la enorme contribución de la gastronomía purépecha para el logro de
este reconocimiento y el mérito lo tienen sus cocineras tradicionales que han mantenido
viva sus recetas culinarias ancestrales.
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